鱼露是什么？

鱼露是鱼酱油目录

鱼露又称鱼露，是广东、福建等地常见的调味品。主要以小鱼小虾为原料。经过腌制、发酵、熬制而成，是一种色泽琥珀色、味道咸鲜无比的美味果汁。鱼露起源于福建和广东潮汕，但现在越南菜、韩国菜、泰国菜普遍使用鱼露。

鱼露是鱼酱油

鱼露，又名鱼酱油和胰子油，胶东鱼汤，福建虾仁油，是一种独特的水产调味品。鱼露是用低值的鱼虾或水产品加工下脚料发酵分解生鱼中的蛋白质和脂肪，利用鱼中含有的蛋白酶和其他酶，在各种微生物的参与下制成的。

鱼露一般呈红褐色，清亮有光泽，富含多种氨基酸和风味肽，含氮量高，咸鲜可口，营养丰富，含有人体必需的全部氨基酸和牛磺酸，以及钙、碘等多种矿物质和维生素。

此外，鱼露还可以掩盖畜肉的异味，缓解酸咸的口感；鱼露香味持久，香气四溢，具有鱼虾等水产品原料的独特香味，深受人们喜爱。