空燃气炸锅的原理是什么？空油炸锅的无油烹饪更健康吗？

A 空油炸锅现在很流行。这个空炸锅的原理是什么？空油炸锅的无油烹饪更健康吗？

目前市面上大部分空油炸锅都是通过顶部烘烤装置使空气体快速加热，然后通过大功率风扇使食物篮内部的热流快速循环。菜篮内侧的特殊纹路形成涡流热流，全方位360度接触食材表面，迅速带走加热产生的水蒸气，在表面形成一层金黄酥脆的表层，达到油炸的外观和口感。

根据空油炸锅的工作原理，与普通锅相比，使用空油炸锅烹饪鸡翅、五花肉、鱿鱼等。，没有必要排油。然而，并不是所有的食物材料都不需要油。比如很多蔬菜借助于油这种传递媒介，可以达到被人体吸收其营养价值的目的。

很多人认为空油炸锅做出来的食物更健康，但实际上空油炸锅的高温烹饪方式也会造成营养流失，可能有健康隐患。无论是普通油炸还是空空气油炸，高温都会氧化食物。空180℃~ 200℃的高温对于油炸锅来说是必不可少的，而且可能比直接在油锅里炸的时间要长。长时间高温加热会造成维生素B、维生素C、维生素E等的破坏和流失。，从而降低了食物的营养价值。另外，食品原料中的淀粉在120℃时可能会形成丙烯酰胺，不利于健康；蛋白质和油脂在高温下会产生杂环胺和苯并芘，可能导致细胞基因突变或肿瘤。