糙米要煮一段时间才能熟，这样可以让煮出来的米饭口感更丰富，口感更好，但是不要煮太久。如果时间太长，可能会在糙米中引起一些不愉快的情况，而且大部分只能冲泡24小时左右，这样味道就不会改变和受到影响。
糙米是一种由大米加工而成的大米。日本人把糙米叫做糙米。一些外层组织，如皮层、糊粉层和胚芽，在脱壳后仍然存在。上述外组织营养丰富，比白米富含维生素、矿物质和膳食纤维，因此糙米一直被视为健康食品。糙米也可以做成麦片，早餐一般和牛奶一起吃。部分米糠含有植酸，植酸受多种螯合物的强烈影响。植酸和矿物质结合形成植酸盐。最近的研究发现，在没有矿物质的情况下食用植酸会阻碍矿物质的吸收。
大米中60%-70%的维生素、矿物质和大量必需氨基酸都在外组织中积累。但是我们平时吃的精致的白米虽然洁白细腻，但是在加工过程中已经失去了营养价值。此外，外层的维生素和矿物质在烹饪过程中由于反复淘洗而进一步流失，其余主要是碳水化合物和一些蛋白质，营养价值远低于糙米。
研究表明，糙米的钙含量是白米的1.7倍，铁含量是白米的2.75倍，尼古丁含量是白米的3.2倍，维生素B1含量高达12倍。糙米中的维生素E比白米高10倍，纤维素高达14倍。糙米与全麦相比，蛋白质含量不多，但蛋白质品质较好，主要是大米精蛋白。氨基酸组成比较完整，容易被人体消化吸收，但赖氨酸含量较少，含有较多的脂肪和碳水化合物，能在短时间内为人体提供大量热量。
现代营养学研究发现，米糠和糙米胚芽中的维生素B和维生素E能提高人体免疫功能，促进血液循环，帮助人们消除抑郁和烦躁，使人充满活力。此外，糙米中的钾、镁、锌、铁、锰等微量元素有利于预防心血管疾病和贫血。还保留了大量的膳食纤维，能促进肠道有益菌的增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌；膳食纤维还可以与胆汁中的胆固醇结合，促进胆固醇的排泄，从而帮助高脂血症患者降低血脂。
