腌制猪舌

猪舌，别名“口唇”。鲜猪舌灰白色，蒴果光滑，无硬块和硬块，舌质软而有弹性，无异味。因为猪舌含有高胆固醇，胆固醇高的人不宜食用猪舌。猪舌肉质坚实，无骨，无筋膜韧带，成熟后无纤维质。猪舌平，甜，咸；具有滋阴润燥的功效。

主料是猪舌；

调料1大葱约15克，生姜约10克，大蒜3-5瓣，八角2颗，肉桂1片，辣椒10多颗，香叶1片，陈皮2片，酱油2汤匙，酱油1汤匙，冰糖约15克，料酒1汤匙，盐适量；

调料2大蒜适量，醋1茶匙，酱油1茶匙，香油0.5茶匙，白糖0.5茶匙，辣椒酱1茶匙；

工作方法

1.准备原材料；

2 ~ 3.将猪舌放入清水中，大火煮沸，煮5分钟左右；煮至猪皮色表面舌苔变白；

4.拿出来，用刀仔细刮；

5.将所有调料1放入砂锅，加入适量水，煮沸，煮5分钟左右；

6.然后放入处理过的猪舌，腌制40分钟左右，然后关火，让其在汤中浸泡至凉，这样会更加入味；

7.将调料2放入小碗中，然后加入1汤匙红烧猪舌汤，拌匀做酱；

8.冷却后取出猪舌，切片，装盘；

9.倒入调味汁。

经验分享

1.清洗猪舌时，表面的白舌苔一定要刮干净，喉咙也要切开仔细清洗；

2.如果不喜欢吃辣，就不要在酱里放辣椒酱；太麻烦的话可以省略酱料。红烧猪舌直接切片，淋一点卤汤就很好吃了。