培根炒蕨菜

配料培根250克鲜蕨菜500克

调味盐2克酱油10克蚝油5克辣椒酱10克姜葱粉1根韭菜

工作方法

1准备培根和蕨菜。

先把腊肉泡在温水里。

3鲜蕨菜去掉老硬茎后切成小块。

用清水清洗采摘的蕨菜。如果怕野菜过敏，可以放在锅里，用清水焯水2分钟。

用冷水冲洗五分熟的蕨菜，晾干备用。

6把软培根泡一下，尽量切成薄片。

7将培根片放入锅中，加入少许水，用小火煮。

8烧开水后，腊肉开始出油。加入姜末和洋葱，炒出香味。倒入酱油蚝油调味。

加入辣椒酱翻炒。

保持低温，直到熏肉变成金黄色和透明状。

11倒入蕨菜，用大火快速翻炒，加盐调味。

12最后，把葱放在锅里炸至碎。

技巧

煎好的腊肉最好先用水稍微煮一下，然后用小火炒至金黄透明，这样煎出来的腊肉味道更好。

鲜蕨菜可以直接煮熟。如果怕野菜的毒性，也可以用开水煮2分钟。

烤蕨菜不宜炸太久。炸的时间太长，水分流失，口感不好。

新鲜的蕨菜可以用厨房纸包起来，放在冰箱里。