蚝油芥末牛肉

主料是半斤牛柳

佐剂甘蓝42

调味酱油6克酱油3克蚝油10克盐5克糖10克黄酒8克胡椒少许淀粉

工作方法

1主料，牛肉一定要不加水买，羽衣甘蓝要稍微厚一点

2去除羽衣甘蓝茎上的硬皮，以备后用。如果下皮不老，就不用去皮了。

牛肉用横刀切3-6片，先用4克黄酒和1克盐腌制，然后在碗里放一些淀粉，用水打开，水不要太多。只需打开，稍微搅拌成牛肉片，朝一个方向搅拌，直到淀粉水完全吃完，最后倒入一点蛋液，倒入整个鸡蛋。

7.在热锅里烧开水，在锅里放4克盐和10克糖，加少许油，煮开后把羽衣甘蓝倒入，再把水烧开，煮半分钟，取出放入控水盘中。

8-9开大火，往锅里倒油。油量较大。牛肉顺滑。油温在40%到50%热的时候，倒入糊状牛肉。不要先把牛肉放进油里。等两秒钟。牛肉面糊大部分加热固定后，再搅拌。否则容易脱皮，就是对牛肉没有保护层。那牛肉肯定是老了。滑动后倒入锅中控水控油。

10-12将滑牛肉的油钱倒入碗中，不要刷锅，用锅底的油翻炒姜末和蒜末，然后放入滑牛肉，加入少许黄酒使其变香，记得在倒入牛肉前控制好盘子上的水和油，翻炒几下，然后放出酱油蚝油和少许胡椒粉，快速翻炒均匀，勾出少许稀酱即可出锅。

技巧

羽衣甘蓝焯一下就可以吃了，因为焯的时候放了盐和糖，糖焯是为了去掉羽衣甘蓝的一些苦味，油是为了让羽衣甘蓝更绿更开胃，不用再炒了，营养也会流失

用淀粉水慢慢一点一点的打牛肉。不要一下子全倒。如果不能吸引，也可以打一些姜汁进去。

最后炒牛肉不要放盐，因为粤菜三骑士很咸，然后让孩子飞

最好把酱油、酱油、蚝油放在一个小碗里，然后马上倒入，这样可以节省时间，牛肉老了就不值钱了。