辣小牛肉

材料约300克风干小牛肉、1/3碗干辣椒、3片大蒜、3片生姜、一小段大葱、一根葱、适量酱油、米酒和油

工作方法

1牛肉洗净，切成薄片。把胡椒切短。最好买有包装的辣椒。不用担心杂质太多，可以直接进锅

2在温热的锅中放入适量的油，加入胡椒粉，用小火慢慢炒，倒入干辣椒，翻炒至胡椒粉颜色略淡，香味出来。

3加入蒜片、姜片，倒入小牛肉，中火翻炒至肉熟

开大火，沿锅边泼一点米酒，炒至香味出来，加一点酱油上色，加葱花片，搅拌均匀，最后撒一点葱花即可上桌。

技巧

1这个方法特别适合嫩度足够的小牛肉。如果市场上普遍卖的话，韧性很大。最好是提前用水淀粉或蛋清腌制，然后油，防止肉老化

这个牛肉是我姐夫从云南老家带回来的。因为牛肉本身腌制咸咸，所以这里只放了一点酱油上色。

这个方法技术含量不是很高，没有烹饪技巧也可以。唯一重要的不是炒辣椒，而是中小火炒。