炖羊肉锅

材料羊腿肉约750克胡萝卜，3个土豆，1个洋葱，1个大葱，1个青蒜，2个蒜瓣，1/2煨香料。

调味料酒、精盐、酱油、酱油、冰糖

工作方法

1-2.将羊腿切成大盆，用清水浸泡2小时以上，期间要多次倒掉浸泡过的血，以代替清水；用水坐入锅内，放入打好的生姜、花椒，将泡好的羊肉煮开，煮开后倒入1汤匙料酒，煮开带血的泡沫，取出肉，用温水洗净，控水备用；

3-4.准备生姜，切块。将大葱和大蒜洗净，切成段。大蒜去皮备用；胡萝卜去皮切铁架块，土豆洗净去皮切块，洋葱切片，香料温水洗净，清水对照备用；锅内放油加热，油温升后，将姜、葱、蒜、香辛料大火煸制；

5-6.将控水后的羊肉倒入锅中，翻炒至肉皮收缩变色。当变黄微焦时，倒入1勺料酒，翻炒后转移到锅里。翻炒均匀，加入足够的开水，放入少许冰糖，用中火将锅烧开，盖上锅盖，直至熟软。

7-8再开一个锅，加热锅，注入一点油。将胡萝卜和洋葱片依次翻炒至香味溢出。将炖羊肉块放入锅中。炖羊肉汤过滤掉香辛料残渣后，倒入锅中，加入适量盐，中火炖至萝卜、土豆块熟透变软，大火翻炒浓缩汤。

[提示]

1.浸泡。羊肉煮前用清水浸泡。长时间浸泡可以代替肉中的血水，起到很好的去腥去味作用。

2.煮沸。浸泡过的羊肉用生姜和胡椒水煮沸，可以煮沸肉中的血腥泡沫，具有很好的去除气味的效果。

3.翻炒炖。炖之前先炒羊肉和香料，能最大限度的刺激羊肉的鲜味，先炒使食物的肉缩小，皮焦，利于长时间煨，肉脆而不烂，肉味更醇厚。

4.食材。胡萝卜、土豆和洋葱是我最喜欢的炖羊肉的配料。胡萝卜是甜的，土豆有很好的提神效果，能使汤变稠，洋葱除腥味效果显著。先把这三种食材炒熟，再和羊肉一起放在锅里炖，不仅能让一锅羊肉味道鲜美，还能让羊肉更均衡的吸收营养肉。