酱骨的做法

材料猪圈骨2盒，五香乾子

调味姜、大葱、蒜瓣、香料、红油豆酱、盐、料酒、酱油、酱油、冰糖、香醋和肉汤

工作方法

1.用清水冲洗猪圈骨头；用水坐入锅内，加入1片姜饼和20片花椒左右，将锅内的猪骨煮熟，倒入1汤匙料酒，煮出血泡后捞出，再用温水将猪骨洗净，控水备用。

2.姜切厚片，葱切，蒜瓣去皮备用，香料准备，温水洗净，控水备用；把红油豆沙放在案板上剁碎。

3.热锅上油，将葱、姜、蒜、香料炒到锅边，将剁碎的豆沙倒入锅中央翻炒至红油渗出。

4.将圆骨倒入锅中，与调料一起翻炒均匀，倒入料酒翻炒，加入酱油翻炒，将肉汤倒入锅中，直到水的量超过配料表面2-3厘米，加入少量冰糖，用大火煮沸锅，然后用小火煨。

5.将浓稠的五香乾子用清水冲洗干净，在案板上斜划一把椰壳刀，将这样处理过的五香乾子放入煎锅中，煎至两面焦，出现微油泡，取出控油备用。

6.当骨酱被炖成圆形，直到它成熟，柔软和美味，把油炸五香乾子放进锅里，一起炖。锅里的酱料变厚后，加入适量精盐和少许香醋，称锅均匀，将五香乾子夹在外面，摊在盘子底部，然后把酱骨从锅里拿出来，端上桌。