酸甜樱桃肉

生猪肉400克，黄瓜1根，胡萝卜1根，葱2根，姜3根，鸡蛋1个

调味酒1汤匙、酱油1汤匙、盐1茶匙、五香粉1茶匙、水淀粉2汤匙、白糖2汤匙、米醋1汤匙、番茄酱2汤匙

工作方法

1将猪肉切成1厘米见方的小块，与五香米酒酱油鸡蛋、水淀粉和1/2茶匙盐混合均匀，腌制30分钟；

2黄瓜、胡萝卜切成大小相同的小块，葱、姜切碎备用；

3将油倒入锅中，用中火加热。油温70%热后，加入肉块炒至表面微黄，然后取出控油；

4锅留少量底油，炒葱、姜，炒胡萝卜，然后加入肉、黄瓜，炒匀；

5转移白糖米醋和番茄酱，加一杯水，大火煮沸，小火煨10分钟；

6加入剩余的1/2茶匙盐，用大火把汤沥干。

技巧

1糖醋菜不是很好做。掌握糖醋比例是不对的。一般来说，糖醋比为2:1。喜欢甜的可以调成3:1。

腌制肉类时加入一些水、淀粉和鸡蛋。第一，炸的时候不容易油。第二，肉炸后口感滑嫩。

我用的番茄酱很甜。番茄酱酸了就多加点糖。