原材料
猪肘，一个老酱油，洋葱适量，生姜20克，打酱油15克，八角胡椒1勺，辣椒2个，香叶10片，草果1片，豆蔻1个，茴香1个，糖色碗2克
练习:
1将买来的猪肉肘子用冷水浸泡2小时，中间换水一次，把里面的淤血泡出来，然后用刀刮去肘子的皮，再用镊子把残留的猪毛去掉。如果残毛看不清，用热水煮沸手肘后可以看得更清楚，最好用镊子取出；
2将洗净的肘关节垂直切开，用刀去骨，汤留在骨中；
3然后将厚肉切至1/2深度不切，摊成一片扁平的肉；
4将清水倒入干净的锅中，放入弯头内。煮沸后，用小火煮沸2分钟，然后取出，用温水清洗；
5取一个汤锅放在肘子里，不经过肘子倒热水，然后把调料全部放进去；
6用大火煮，盖上盖子，小火煮到肉熟，中间可以煮的时候再加一点盐，因为吃的时候要蘸调味汁或者凉拌，所以不要太咸；
7猪肉肘留在锅里，直到汤凉了，这样会更好吃。然后开大火，再把汤烧开；
8将纱布铺在案板上，将煮熟的猪肉肘子放在纱布上成长条，然后用纱布包紧，再用棉绳包裹；
9彻底放凉，然后取下绳子和纱布，切成薄片；
10吃的时候可以把大蒜、酱油、醋、辣椒油混合好做成调味汁，蘸着吃。我们通常把酱肘花切成薄片，用刀切成小块的黄瓜，加入酱油醋辣椒油芝麻油葱蒜香菜切碎拌匀成为东北特产肘花黄瓜；
技巧
1.买的猪肉肘子一般皮肉上都有淤血。它的颜色看起来非常难看。泡在水里就好了；
2现在的猪肘商家一般都做的很干净，但是还是会有一些残留的猪毛，有些我们可以用手摸，但是肉眼看不清楚。第四步溺水后，我们可以看得很清楚。这时，用镊子将残留的猪毛除去；
3酱肘子花我觉得最好用普通的锅。用高压锅煮过会太熟，不好形成。冷了就难吃；
4酱花在肘子上，盐一定要少放，因为调味汁会有咸味。如果混合时很轻，可以放一点盐调和。如果是酱的时候咸了，凉了就没办法切了。；
5将酱料放入调味汁中浸泡会更美味；
6用纱布卷的时候一定要烫，这样卷的手肘会更紧，冷的味道会更紧实；
7吃饭的时候做手肘花，拍黄瓜。你必须把肘花剪薄。黄瓜一定要用刀拍成小块，而不是直接切成小块，这样你拌的菜才会好吃。
