椒盐里脊(3)

材料里脊肉250克鸡蛋2淀粉7汤匙料酒3茶匙姜片10克洋葱片10克盐量油盐和胡椒量

工作方法

1将里脊切成1厘米左右的厚片。

将十字刀在每块肉的两侧轻轻切开，即先轻轻切开，然后旋转90度。

3将肉片切成1厘米左右的条状。

5将鸡蛋淀粉、1汤匙油和少量盐混合成稠度合适的鸡蛋糊，不要太干也不要太薄。将腌制好的里脊放入鸡蛋糊中，搅拌均匀。

6在锅里放足够的油。等热到60%的时候，把里脊肉一根根放进油里。炸至淡黄色时，捞出沥油。

7将里脊肉全部炒熟后，将锅内的油烧至七成热，然后将里脊肉条全部再次放入油锅内，炒至金黄色后捞起，用厨纸吸油。

8将炒好的里脊放在盘子里，撒上盐和胡椒粉，或者用小盘子蘸上适量的盐和胡椒粉。