炒芸豆

材料嫩菜豆瘦肉红椒酱油精盐淀粉姜蒜豆豉

工作方法

也可以把瘦肉切成细肉末买现成的猪肉馅，但是肉末更难吃。肉末中撒少许盐淀粉，倒入适量酱油腌制20分钟即可入味。

红辣椒洗净后，切成斜段。大蒜切成薄片，生姜切成细丝。

嫩菜豆洗净，切丝，掰成5厘米长的块。锅里放油。当油热到80%时，倒入破碎的芸豆中，炸至芸豆起皱。

锅底油留在锅里，加入姜丝和蒜片，翻炒，倒入剁碎的瘦肉翻炒。将猪肉末翻炒，加入红辣椒，继续翻炒。倒入控油菜豆，用大火翻炒。加入少许盐，翻炒至无水蒸气。

技巧

1芸豆可以节省油炸时间，油炸后易于加工。

炒蔬菜直到没有水蒸气，芸豆肉末的味道更加浓郁和辛辣。