原料鱼籽800克青红椒各2个生姜5片大蒜15克南豆腐500克油80克盐2茶匙蓟县豆瓣15克剁椒酱10克料酒15克镇江香醋30克鸡精半茶匙水适量
工作方法
1.将鱼籽中的鱼肠取出，清洗干净，滤干备用；
2.青红椒切圈，大蒜切段，生姜切片；
3.将豆腐切成2厘米见方的小块；
4.将油倒入煎锅，开小火，将鱼籽放入冷油中，慢慢煎至两面金黄，鱼籽熟透；
5.将炸鱼籽放入锅中；
6.给胡椒、姜和大蒜上油；
7.将豆腐砸碎的花椒、生姜、大蒜倒入锅中，加入盐、豆瓣、花椒、料酒、醋；
8.加入适量水，搅拌均匀，中火煮沸，转小火，焖25分钟，最后加入鸡精调味。
技巧
1.如果鱼籽没有腥味，第一个关键点就是要清理干净。少量出售的鱼籽都是整块的，用一整条鱼肠包裹着。清洗时一定要注意撕掉两层鱼籽外面的膜，彻底去除鱼肠。如果鱼籽还有未清洗的鱼肠或鱼白，那就很腥；
2.鱼籽一定要先煮熟，整个过程要用最小的火和冷油煮，不能用热油。因为第一个鱼籽很难煮熟，第二个鱼籽蛋白质含量高，用大火炸容易糊，所以一定要多油慢慢炸，保证完全煮熟。而且煎鱼籽的时候，散落的鱼籽很容易在锅里溅得到处都是，所以一定要小火使用，这样也保证了表面不糊里面不熟。所以炸鱼籽是一个耐心的过程。需要反复翻两面，用小火慢慢煎。还需要将大的鱼籽分成小块，用锅铲压平，以确保烹饪均匀。炸鱼籽刚开始吃起来更好吃，更紧实，更有嚼劲，二来不会有腥味。水煮过的鱼籽味淡，一夹一散，腥；
3.鱼籽要有很重的辣味，才能最大程度的掩盖自己的腥味。所以这里用的是很辣的鲜辣椒，辣的可以用干辣椒。最重要的是要加很多豆沙和辣椒酱。是醋和料酒。这道菜，醋是灵魂，鱼籽要加很多醋，味道才好吃。
4.鱼籽煮熟后也要小火小火小火小火小火小火小火小火小火小火小火小火小火小火小火小火小火小火小火小火小火小火小火小火小火小火小火小火小火小火小火小火小火小火小火小火小火小火小火小火小火小火小火小火小火最后，菜越辣越好，所以如果一顿饭吃不完，第二天再热，比第一天好很多。
