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材料

净鸭胸250克生姜150克小米辣5蒜5葱4花生油1汤匙

菜籽油5汤匙甜面酱1汤匙酱油1/2汤匙黄酒1/2汤匙干淀粉1/3汤匙盐

工作方法

用刀削鸭皮。

2将生姜切成块，用少许盐均匀抓住；小米辣切成两半，大蒜切成片，葱切成段。

无鸭皮，鸭瘦肉切片，用酱油、黄酒、干淀粉和少许盐抢，然后用花生油腌制6分钟以上。

将菜籽油倒入干净的火锅中，用中火加热，待油熟后关火稍微冷却，然后用中火炒鸭肉，即可食用。

将甜面酱加入基础油中，用小火翻炒。

加入蒜和小米辣翻炒。

将姜倒入中火翻炒至香味。

加入炒鸭肉，大火快速翻炒，均匀品尝。

将葱放在9个锅前，翻炒两次。

技巧

1鸭肉没有鸭皮，容易煮熟，嫩。生姜切好后，用少许盐腌制，使其更加酥脆可口。

腌制鸭肉时，一定要放酱油后小心放盐，最后放花生油，这样鸭肉油了就不会糊锅了。

3新鲜植物油煮熟后，最好先关火，待油温降低后再将肉片复火，以免水被高温吹干。

4重庆产的甜面酱很好吃。用小火翻炒以防溢出。

五只姜汁鸭提前用适量盐腌制，后面放甜面酱，炒的时候不用加盐。

6如果鸭子炒后觉得油，可以滗出来用来拌面条，很香。