卤水鸡胗

材料

鸭胗、姜片、冰糖、八角、草果、肉桂、干辣椒、葱、老卤、盐、酱油、甜醋、鸡蛋、白芝麻。

工作方法

1.撕下黄白色的油和鸭胗内膜，清洗干净，切一次切两次，准备其他材料；

2鸡蛋洗净后，放入冷水中，中火煮沸8分钟左右，取出用冷水浸泡，将蛋壳剥开备用；

3将加工好的鸭胗放入温水中煮沸，煮沸几分钟，然后将表面的血迹去除洗净；

4将锅洗净倒入鸭胗等所有材料中，加入少量酱油醋和盐调味；

5加入去壳鸡蛋，加入适量沸水煮20分钟，转中火煮15-20分钟，关火炖至凉，取出碎块，撒上煮熟的白芝麻。

给出提示

1:鸭胗是鸭胗，是鸭子的胃囊，所以里面的油和黄白色内膜必须清除干净，或者用鸡胗代替；

2:如果家里有老卤，每次使用老卤时要加入一定量的香料和调味料，保证老卤的口感；如果不是，也可以用文中提到的各种食材制作，或者用超市里卖的瓶装卤水汁；

3:做任何一种卤味，最好多放一两种食材一起腌制。第一，不同的配料可以吸收对方的口味，使成品口感更丰富，第二，可以节省一定的能量；

4:所有肉料在卤制前，必须先用温水烫熟，用血洗净，才能卤制，以保证卤水的质量和口感；

5:鸭胗不易入味，调味量要稍大一些。如果是卤制的，不要马上拿出来。放凉或者凉了放冰箱里过夜。第二天味道更好；

6关于鸭胗的腌制时间，喜欢酥脆口的可以缩短到30分钟左右，但浸泡时间更长，喜欢软烂的可以延长到40-60分钟左右，时间不宜过长，否则太软烂，口感和外观都不好。