家常鸡蛋羹

材料

鸡蛋两个，葱花一点，玉米油一勺，盐适量，温水300 ml左右。

工作方法

1.将玉米油倒入蒸鸡蛋的容器中，摇匀油，将容器底部和侧面均匀浸泡，将葱花切碎备用；

2.将鸡蛋打匀，加入适量盐，用筷子或打蛋器将蛋液打碎；

3.倒入温水，边加边继续打蛋液，使蛋液和水充分融合，在水蛋液上撒上葱花；

4.蒸锅加水，将准备好的鸡蛋碗放在蒸锅上，盖上盖子，大火煮沸，中火蒸5-8分钟，关火，不要急着掀盖子，小火煨10分钟。

检查蛋羹是否蒸过。将一根筷子插入蛋羹的中心，直到蛋羹煮熟，没有牛奶状的未凝结液体。

技巧

1.将油倒入蒸鸡蛋的容器中，四面和底部均匀摇动，使蛋液不直接接触容器，这样喝汤后就容易刷；

2.一定要用温水，有时候要用比温水更热的水，这样蒸出来的水蛋才会嫩滑，没有蒸汽孔；

2.蛋液一定要多打，充分分散，使蛋黄和蛋清完全融为一体蒸熟后，不会一个个变得光滑；

3.蒸的时间不宜过长。如果太长，蛋液和水就会分离；

4.如果你不想蛋羹太薄，就不要加太多水。一个鸡蛋加两个鸡蛋比较好。一般一个鸡蛋加50克左右的水，也就是一个鸡蛋可以加100克水，或者一个鸡蛋可以加50克水，但是我要加的不止这些。我喜欢极嫩的味道。