豆腐，在古代被称为“福礼”，最早是在中国发明制造的，然后流传到世界各地。豆腐是中国素菜的主要原料，一直受到人们的欢迎，被誉为“植物肉”。豆腐可以一年四季生产，不受季节限制，所以在蔬菜生产的淡季，可以调整菜肴的品种。
豆腐是甜的，咸的，冷的，无毒的(做的不好就有毒)。主要用于健脾和胃，调和脾胃，消除痞满，疏通大肠浊气，清热化瘀。
制造方法:
配料:大豆、黑豆、青豆等高蛋白含量的豆类。
1.先将豆子洗净，浸泡膨胀，然后加入一定比例的水研磨。然后把磨好的浆液装在专门的袋子里，放在袋口收好，用力挤压，把豆浆挤出袋子。一般可以挤两次浆。第一次挤压后，打开袋口，放入清水，再次挤压。
2.生豆浆榨汁后，放入锅中煮沸，煮沸的同时，撇去表面漂浮的泡沫。沸腾温度应保持在90-110摄氏度之间，并注意沸腾时间。煮豆浆需要腌制凝固。卤制方法可分为卤水、石膏和葡萄糖酸内酯。卤水的主要成分是氯化镁，石膏的主要成分是硫酸钙，葡萄糖酸内酯是由淀粉转化而来的。
3.如果用盐卤，1公斤干大豆做成的浆，需要15克左右的氯化镁，可以用温水煮。如果盐卤和石膏一起使用，石膏要烤到刚好过心，然后磨成粉末，加水制成石膏浆，倒入刚从锅里舀出来的豆浆中，用勺子轻轻搅拌。
4.不久之后，豆浆就会凝结成豆腐。在南方，生石膏直接加水研磨。加入卤水时，将研磨好的石膏浆倒入豆浆中搅拌。掌握数量就好。一般一公斤豆子用0.62石膏为最佳配比。豆腐老了就要多加石膏浆。如果用葡萄糖酸内酯上浆，一公斤干大豆制成的浆液需要10克左右，融化葡萄糖酸内酯的水温不要超过40。
5.如果想进一步用豆腐花做豆腐，在凝固20分钟左右内，用勺子轻轻舀入已铺好布的木盘或其他容器中。等它吃饱了，用布把豆腐花包起来，用木板盖好，压10-20分钟，就成了水豆腐。
6.如果你想做豆腐干，你必须把豆腐花舀进一个木托盘里，用布包起来，用木板盖住。把石头堆在木板上，压出水来做豆腐干。
