嫩煎猪蹄

原料猪蹄，3个草菇，8个胡萝卜，半根，大葱，1段姜，3片八角，1个花椒，40左右肉桂，1段香叶，2片

调味豆酱3汤匙酱油3汤匙酱油2汤匙冰糖6

工作方法

1.猪蹄洗净，切成4厘米宽的块。草菇洗净，切成两半。将胡萝卜切成4厘米宽的块。

2将冷水倒入锅中，加入猪蹄煮沸，继续煮沸2分钟，取出冲洗，洗掉猪蹄表面漂浮的泡沫。不要煮猪蹄。

3洗完锅，再煮一点开水，加入草菇焯水1分钟，然后取出。

4加热后，倒入油，用中火加热。当油热到40%时，加入茴香、胡椒、肉桂、香叶、洋葱和生姜，翻炒。然后加入豆沙，小火翻炒。

加入烤猪蹄、草菇、胡萝卜丁，加入酱油、酱油、冰糖，倒入几乎过猪蹄的水。

6大火烧开后，转小火焖2小时。最后，打开盖子，收集高热的浓汤。

技巧

* *猪蹄富含胶原蛋白，对增强皮肤弹性和韧性、延缓皮肤衰老非常有效。

* *猪蹄有异味，烹调前一定要焯水，去除异味后再烹调。

* *豆瓣酱直接放入盘中，会有一点生酱味。小火炒完可以继续煮，味道会更好，酱香更浓。

* *蘑菇可以选择自己喜欢的品种，也可以加入土豆片、山药之类的。蘑菇的选择有很多，但最好选择奈煮的蘑菇种类，如草菇、香菇、杏鲍菇、白口蘑等。比如金针菇不适合，太小了，炖久了也很难找到痕迹。

* *这道菜也可以根据个人喜好换成其他食材，比如鸡翅、鸭腿、鸡块、牛肉等等。但是每种食材的烹饪时间不一样，记得做一些调整。