茭白炒肉丝

工作方法

1瘦肉切片，加入胡椒料酒和水淀粉，拌匀，略腌

2将茭白切丝备用

3热油后，捞出肉丝，直到肉丝变白

4 .另起锅，姜蒜炒两分钟

5加入肉丝翻炒，加入盐辣椒酱、葱丝、白糖、香油翻炒一会即可上桌

茭白又名西葫芦、竹笋、手刻胡，属禾本科，是一种多年生水生草本植物。茭白是我国特有的水生蔬菜，与莼菜鲈鱼并称江南三大名菜。因为它的质地柔软，味道香甜，被认为是最好的蔬菜。茭白营养丰富，含糖4%，有机氮6.59%，水分81.9%，脂肪2.3%，蛋白质1.5%，纤维1.28%，灰粉1.17%。茭白含有赖氨酸等17种氨基酸，其中苏氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸和赖氨酸是人体必需的氨基酸。茭白的有机氮以氨基酸态存在，味道鲜美，营养价值高，容易被人体吸收。

水竹也有一定的药用价值。中医认为茭白性寒味甘，有清热祛湿、解毒生乳的功效。是高血压高血脂人群减肥的好产品

禁忌

1由于茭白含草酸较多，其钙不易被人体吸收。患有心脏病和尿路结石或尿液中草酸盐晶体较多的人不应多吃。

不适合和豆腐一起吃，否则容易形成结石。

如何选择

1选择水竹时，最好选择外形较大，肉色鲜嫩，口感白甜的那种。

品质好的茭白，形状均匀，色泽洁白，质地酥软，不失心；否则，质量很差。