麻婆茄子(4)

原料嫩茄子猪肉馅葱姜蒜郫县豆瓣酱1茶匙辣酱1茶匙辣椒面1茶匙糖1/2茶匙辣椒面1茶匙干淀粉2茶匙水淀粉量

练习:

1将茄子洗净，去蒂，切成铁块，在茄子上撒2汤匙干淀粉，混合均匀，将洋葱和姜切碎，将葱切成葱花备用

2在锅里放一汤匙油。油热后，将裹有淀粉的茄子块放入锅中，用小火慢慢油炸，然后铲出备用

在3个锅里放一点油。油热后，放入1勺郫县豆瓣酱和1勺辣酱，用小火炒红油，然后加入1茶匙辣椒面，再加入猪肉馅翻炒。之后加入大半碗开水，再将预煮好的茄子放入锅中，让酱汁的味道浸透茄子。

撒上蒜和姜，加半茶匙糖调味，等到锅里的汤再滚开，加入水淀粉勾芡，汤汁粘稠时关火

5最后撒上辣椒面和葱花，享受麻婆茄子的香辣美味

技巧

1茄子切成铁架块，做茄子时更容易入味，茄子受热面更多，炒茄子时可以更快成熟

2茄子吸油多，所以在茄子表面沾一点淀粉起到隔离作用，让茄子在锅里炸的时候不吸油。

3先炒红油，再炒肉馅，然后加入适量开水

4因为郫县豆瓣酱和辣酱都是咸的，所以最终产品不需要加盐来防止最后一道菜的味道太咸。加入半勺糖，起到提神的作用，让菜的味道更柔和

别忘了最后一个辣椒面，麻酥酥的感觉让你爱上它~ ~