三鲜炒豆腐

【配料】豆腐虾蟹菇

【调味】食用油、酱油、盐、鲍鱼酱、香油

[练习]

1虾半斤。

2捏住头部，去掉尾部，去掉头部的内脏。用少许料酒和白胡椒腌制。

3.在锅里热油，加入新鲜的虾。

大火煸炒至变色。

5取出。

6将豆腐切成小块，放在盐水中煮沸，这样煮出来的豆腐就容易品尝而不会破碎。

7拿出来递冷水。

8蟹味菇碎成小块，洗净，晾干，放入刚炒过虾的油锅里。

9快速翻炒。

加入半碗水，或鲜汤。

11转移两勺鲍鱼汁。鲍鱼汁本身甜鲜。如果不喜欢甜味，这一步可以省略。

根据自己的口味加一勺盐还是不加。

13.打开火，稍微煮一下。

14.豆腐用盐水煮5分钟。

15倒入虾。

16用锅铲轻轻推，注意不要把锅里的豆腐打碎。

17一点淡酱油。

18倒几滴香油。

19出锅，盘。

撒一点葱花。

技巧

1虾应该放在最后。如果放得早，肉很容易变老。

豆腐最好的选择是嫩豆腐，吃起来更滑更甜，内酯豆腐也可以。

酱油不能用，影响菜的颜色。如果要用，一定要选淡酱油，比如海鲜酱油。