酱烤鸡爪

配料:鸡爪、生姜、料酒、老干妈豆豉酱、盐、酱油、蚝油和糖

工作方法

1.鸡爪洗净，剪去指甲，中间切成两半备用。

2.将加工好的鸡爪放入装有姜片和料酒的沸水锅中，煮3分钟左右，取出冷却，沥干水分。

3.火锅上油，加鸡爪，盖上锅盖，煎至一边微黄，然后关火至最小，等半分钟，再开盖翻炒另一边。

4.煎好的鸡脚加一小碗清水，加入姜片、料酒、老干妈豆豉酱、盐、酱油、白糖，煮15分钟。

5.加入蚝油，搅拌均匀，煮至汤汁沥干。

技巧

1.调料里有盐分。如果味道不重，没有盐也行。

2.如果鸡爪在水中焯水后没有彻底晾干，在锅里炸的时候很容易爆炸。我用偷懒的方式。油热后关小火，把鸡爪平放在锅里，盖上透明的盖子，中火煎，煎一面后关火，等锅里没动静半分钟，再打开盖子翻过来煎一面。虽然有点麻烦，但是相对安全。