茄子焖鲶鱼

材料鲶鱼1细条紫茄子4生姜1大葱葱蒜炒干辣椒胡椒粒欧芹段

调味盐、糖、酱油、香醋、九韶麻油、红油、豆瓣酱、甜面酱、自制混合酱油

工作方法

1.将鲶鱼宰杀切块，取出鱼肚内脏和鳃，清洗干净；用水坐入锅内，将姜打松入锅，加1小撮椒粒绍酒煮开，鱼块放入锅内，略烫后取出；

2.用流动的清水轻轻去除鱼体表面的油污，控制好鱼块的水分以备后用；

3.生姜切片，葱切，青蒜切，取蒜白，蒜瓣切，去皮备用；锅内热油，将上述材料放入炒锅内翻炒，将两勺红油豆瓣酱剁入锅内，用小火将酱料翻炒均匀至红油渗出，锅内加入一勺甜面酱和一勺自制豆豉酱翻炒两次；

4.将鱿鱼块放入锅中翻炒，倒入1勺绍酒搅拌均匀，加入清水，水的量略平于料面，盖上锅盖，用大火煮沸，转中火；

5.茄子洗净，去蒂，纵切面画几刀，用手摊在鱼块上，盖好，煮熟；

6.焖锅至茄子变软，将锅内食材轻轻翻炒均匀，转大火收汁。加入少许盐、糖、酱油，称锅均匀，加入少许香醋，推匀。将蒜绿色部分和一点欧芹部分放入锅中。汤浓了，倒一点香油，开锅。