脆皮炸虾

主要成分:鲜虾500克

配料葱花20克姜末20克

调味酒，白糖25g，味精25g，少许盐

工作方法

1.去掉虾头和胡须，洗净，控水；

2.将油倒入锅中，煮沸；

3.将加工好的虾倒入锅中，油炸；

4.炸至虾壳与虾肉分离，捞出沥油；

5.将底油留在原锅内，大火加热，加入葱花、生姜；

6.香味过后倒入炒好的虾，快速翻炒；

7.加一点白酒；

8.加入白糖；

9.加入少许精盐；

10.大火浓缩汤，关火，撒少许味精，搅拌均匀即可食用。

技巧

1.处理过的虾一定要晒干，放在锅里炸，以免烫伤；

2.虾仁的油炸时间不宜过长，虾壳和虾仁可以分开，保持酥脆嫩滑的口感；

3.炸虾的底油不要太多，因为虾已经炸过了，不会吸油；

4.油炸虾的残油可以用来烹饪其他菜肴，增加风味。